立ち寿司 ＠その8 （寿司：恵美須町） 本年最後の更新

どうも、元インペルダウン監獄看守長のシリュウです。

おそらく本日が今年最後の更新。
カテゴリはやはり寿司、そして何故か「立ち寿司」。

 
いつもの生ビールセット（1,000円）から。

ハマチや鯛などはタネの切り付けが大きいので、これである程度腹が膨れ、
リーズナブルなセットであると実感する。

今回のマグロはしっとりした身質で、今までの訪問でベスト。

 
明暗が分かれた貝2種。

極論すれば、身が無く、貝柱とヒモだけで構成される帆立貝。
ほとんどが養殖だが、それが皆グリコーゲン由来の甘味をたっぷり持っている。
100均回転寿司だろうが、よほどひどい店でなければ「甘～い」帆立を食える。

旨味濃く香り良い天然物には滅多に出会えないが、ハズレもまた少ないタネが帆立。

一方、鳥貝はそうはいかない。
分厚い絨毯のような旬の鳥貝は甘味も香りも強烈で、ハズレとは極端な差がある。

解凍の仕方もよくなかったのだろう。
見事な貝臭さが出てしまっていて、身もとても薄い。
クセのある水分を含んだガムを噛んでいるような心地になる。

無理に鳥貝をタネのラインナップに加えなくてもいいのでは。
帆立はもとより、鮑、赤貝、ホッキ貝、ミル（白）貝より当たり外れの落差が激しいから、と私は思う。

 
生ダコの塩焼き。
鮮度が良いためか、かなりレアな焼き加減。
蛸の持ち味が少し弱く塩が立ってしまうが、酒のツマミとしては悪くない。

 
アンキモ。
店長が「今日のは脂が乗ってなくてあまり・・・」と謙遜する。

旨味は弱いが、脂自体は良いコクといったところでちょうどいい。
むしろ、「今日のは脂バッチリ」の方が、ギトギトで辛いかもしれない。

比べるのもおかしいが、鮓　きずなで食べたアンキモの美味さを改めて実感する。

焼酎水割1、冷酒1でサクッと帰り、3,000円ちょい。
格別安くはないが、これぐらいのサクッと使いならアリかな。


さて、このマシュランに本年もお付き合いくださり、ありがとうございました。
バカ舌の乱筆乱文ではありますが、一時期よりは気合入れて書いているでしょうか・・・。

また、来年2012年もご愛読くだされば幸いです。

良いお年を！

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【過去記事】
立ち寿司
立ち寿司＠その2　セットはお得
立ち寿司＠その3　未だつかめぬ
立ち寿司＠その4　つなぎ役
立ち寿司＠その5
立ち寿司＠その6
立ち寿司＠その7　驚きプライス

【立ち寿司】
大阪市浪速区日本橋5-8-13　（地図）

立ち寿司 （寿司 / 恵美須町駅、今宮戎駅、難波駅（南海））