まるき ＠その103 （居酒屋：恵美須町） パブロフの犬が得たもの

どうも、シーザー・アントニオ・ツェペリです。
俺が最期に見せるのは代々受け継いだ未来に託すツェペリ魂だ！人間の魂だ！

この日は、久しぶりに店主のTwitterに条件反射してしまった。
気づくと開店時刻に戸を開けて座っていた。

 
はやる気持ちを抑えつつ、まずは刺身を少しもらう。

愛知産の蝦蛄はなかなか立派なサイズ。
身の詰まりも良く、しっかりした旨味を持ち、美味い。

シマアジも信条の歯応えの心地よさと、脂の甘みが素晴らしい。

脂といっても養殖ブリ・ハマチのようなギトギト脂とは違い、
サラリと切れていく。

 
そして、お目当ての新物、自家製イクラ。

左が醤油漬で、右が塩・鰹出汁漬。

この店は醤油漬も薄味仕立てだが、さらにあっさり方向に寄り、
ご飯の友としても、酒肴としても両立する丁度いい塩梅を目指したのが、
塩・鰹出汁漬。

魚卵の持ち味を生かしつつ、鰹の味わいが全体をまとめ上げ、
優しさのある塩味が実に良く、いくらでも食べたくなる。

 
竹輪の天ぷら。

この竹輪はそこいらのモノではなく、結構な高級品。

極太で、プリプリの竹輪をカラッと揚げて、
藻塩をちょい付けで食べりゃあ、そりゃ美味い。

 
締めはモチのロンで、イクラご飯あいがけ。

一般よりは薄味のイクラなので、最初は戸惑う人も居るかもしれない。
ちょっと薄いなあと。

でも、慣れるとこの塩梅こそが良いことに気付く。
漬け汁の味濃さで誤魔化され、魚卵の持ち味を失ったイクラよりも、
あっさり味の方が実はご飯にも合っていると。

パブロフの犬になって良かった、良かった。

【訪問時期：2018年9月前半】

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その98　・・・　渡り蟹丼
その99　・・・　カツカレー
その100　・・・　あん肝・殻付き海胆
その101　・・・　すっぽん
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まるき 

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