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正油ラーメン専門店 友愛亭 @その42 (ラーメン:恵美須町) 

ip1-IMG_9616.jpg 
どうも、フリードリヒ・ヴィルヘルム・ニーチェです。

自己の思想を氷の上へ置くことを心得ていない人は、
論争の熱の中へ身を投じてはいけない。

ip1-IMG_9617.jpg 
浪速のジョー。
チャーシュートッピングで。

鶏がら、昆布がベースの淡麗なスープに、
数種類の醤油と魚醤、香味油。

ip1-IMG_9619.jpg 
見た目色濃く、醤油辛そうに見えるが、
醤油ダレのカドを感じることもなく実に滑らかで、
また塩辛さもさほど感じない優しさがある。

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単純・平板を装いつつ、キレイな旨味に満ち、
その美味さの余韻が続くのだから、大したスープだ。

ip1-IMG_9618.jpg 
チャーシューはレアに見えるが、しっかり火は入っている。
脂の蝋化なんかもちろんない。

昆布締めの技法を応用し、実にあっさりした味付け。
最初に食べるもよし、スープに沈め、スープの味を少し吸わせてから食べるもよし。

【訪問時期:2017年8月後半】

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【過去記事】
その30 ・・・ カミソリ
その31 ・・・ ニラキムチ
その32 ・・・ ニラキムチ再び
その33 ・・・ ウラ塩ストック
その34 ・・・ 限定
その35 ・・・ 浪速のジョー
その36 ・・・ 新チャーシュー
その37 ・・・ 右ストレートアンチェイン
その38 ・・・ 本気サンマ
その39 ・・・ 3周年
その40 ・・・ 新チャーシューα
その41 ・・・ フリッカー冷麺


友愛亭



関連ランキング:ラーメン | 恵美須町駅難波駅(南海)今宮戎駅










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コメント
10464: by ザツ on 2017/09/18 at 08:44:34

チャーシュー昆布〆かぁ
魚介・節系が強く出たスープならば
いいですよねぇ。

それで酒が飲みたいです(笑)

10465:Re: タイトルなし by ま~くん on 2017/09/18 at 10:40:23

>ザツさん

コメントありがとうございます。

詳しくは忘れましたが、技法の活用で、
昆布の風味が効いている、とかではないチャーシューです。

ここのスープは、鶏がら・昆布ですが、
それにもバッチリ合ってました。

ビール合いそうですねw

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