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結局、最後は潰し屋。

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清麺屋 @その39 (ラーメン:恵美須町) しじみ出汁の冷たいらーめん

ip1-IMG_8774.jpg 
清麺屋、開店直前に到着。

ラーメンを食べに遠出する気力と体力は完全に潰えたが、
清麺屋、友愛亭と近くに美味い店があるのはありがたい。

ip1-IMG_8776.jpg  
しじみ出汁の冷たいらーめん。

清麺屋の夏メニューに再会。

ip1-IMG_8779.jpg 
しじみの滋味が効いた冷たい出汁。
二日酔いの身に染み渡るようで美味い。

ただただあっさりしているのではなく、
香味油でほんの少しオイリーに仕上げており、
冷ラーメンにありがちな「いいけど、まったく足らない」
に陥ることを上手く防いでいる。

ip1-IMG_8781.jpg 
全粒粉入りの麺も、締めることをきちんと想定して茹でてあり、
固くて辟易することはない。

当たり前のようだが、出来ていない店も決して少なくない。

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しじみに、蒸し鶏。

蒸し鶏が出汁にもよく合う。

冷たいラーメンに鰹や鱧を入れた代物を、人気店でかつて食べたが、
あのような趣味の悪い取り合わせより、はるかに美味い。

ip1-IMG_8777.jpg 
冷たさを保つための氷は、出汁を凍らせたもの。

溶けても薄まらず、氷に仕込んだ焦がしネギで香ばしさが少し増す、という趣向。

【訪問時期:2017年6月前半】

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【過去記事】
その30 ・・・ 原点
その31 ・
その32 ・・・ URA路地ブラック
その33 ・・・ ・
その34 ・・・ 路地URA
その35 ・・・ 路地URAのキレ
その36 ・・・ 第二章
その37 ・・・ 鯛の塩そば
その38 ・・・ 豚骨




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