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松寿司 @その82 (鮨:阿倍野) アマテガレイ

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突き出しは、マグロの時雨煮。

火入れ、味付けとも塩梅が絶妙。
美味い。

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刺身を少し盛ってもらう。

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真鯛。

身だけに酢橘を1滴搾り、塩で喰うも美味い。
皮とともに、山葵醤油で喰うも美味い。

白身の王者たる風格。

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明石のアマテガレイ(マコガレイ)。
東京からの買い付けも増え、価格高騰が続く魚。

サラリとしたキレの良い旨味はさすがで、
さらにキロ超えだけあって肝が絶佳。

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ほっき貝も甘みよし。

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周参見のケンケン鰹。

春の鰹らしく、キレイな赤身の味、そして香り良い。

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鳴門の黒鮑。

ゴロンと盛られた蒸し鮑は、モッチリした食感が心地よい。

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カラスミをベースに、鮑、生ホタルイカを加えた塩辛。

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ホタルイカ。
炭火でサッと炙ってある。

ワタのコク味、が酒を進ませる。

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握りは、マゴチから。

小気味良い歯応えに、サッパリとした旨味。
夏の到来を先取りする白身。

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生鳥貝。

チュルンとセクシーな舌触り、濃密な磯の香りと強い甘み。
春の楽しみだ。

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アマテガレイ。

刺身でも美味いが、握りにすると一層美味く感じる。

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淡路由良の海胆。

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剣先イカ。

細かい包丁目で甘みも絶ち、酢飯にぴったりと沿う。

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金目鯛。

炭火で軽く炙り、脂が引き出され、皮目の香ばしさがたまらない。

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ヅケ。

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ほっき貝のヒモ串焼き。

七味がまたいい塩梅だ。

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トロは塩釜産。

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コハダ。

冬のものかとおもうほど身が厚く、脂も乗っている。
ああ、美味い。

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泉州の鯵。

塩をして汗をかかせ1日。
旨味がみっちりと詰まった身は絶品。

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イクラ。

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ノドグロの塩焼き。

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煮蛤。

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車海老。

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穴子。

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鳥貝をもう1カンもらう。

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海胆とイクラをもう少し食べたくなり、小丼でもらう。

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玉子。

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締め切れず、トロ鉄火をもらう。

大好きな鮨屋で、心ゆくまで寛いで堪能。
楽しい。

【訪問時期:2017年5月後半】

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【過去の松寿司】 
その70 ・・・ 酢飯
その71 ・・・ 第二革命への道
その72 ・・・ ここさえあれば、それでいい
その73 ・・・ 抜群の安定感
その74 ・・・ ノドグロ・鰯
その75 ・・・ 海藤花
その76 ・・・ 鰯・大溝貝
その77 ・・・ 平目昆布締め
その78 ・・・ 赤貝
その79 ・・・ 鯖
その80 ・・・ 真鯛・ヨコワ
その81 ・・・ 生鳥貝


松寿司
 



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コメント
10378: by 里見 on 2017/06/19 at 17:55:46

毎回、松寿司レポ楽しみにしております。
こちらのブログを拝見してどうしても食べたかった鰯に、先日ようやく出会うことができました。日本酒との相性が最高で、期待以上のおいしさでした。

10381:Re: タイトルなし by ま~くん on 2017/06/24 at 08:28:09

>里見さん

コメントありがとうございます。

素材も良いですし、仕事も良いですね。
美味しい鰯です。

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