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ただし、劣化する一方。

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松寿司 @その80 (鮨:阿倍野) 真鯛・ヨコワ

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突き出しは、海鼠。

酒を呑まぬ日なので、ツマミを取らず、もう握ってもらう。

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真鯛。
塩をちょいと乗せて、酢橘を搾る。

表現が難しい、真鯛の美味さ。 
淡白のようで力強く、底にほんのりとした脂があり、爽やかに香る。

鯛が美味いことは、間違いなく関西の幸せの1つであり、誇りであろう。

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サヨリ。

軽く塩をして汗をかかせる。
淡白ながらも、旨味に一本筋が通る。

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甘海老昆布締め。

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平目。

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平目昆布締め。

ああ、平目は昆布締めとの相性が抜群に良い。
少し身がネットリし、そこへ昆布の風味が嫌味なく絡まる。

美味い。

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剣先イカ。

ハリイカ(スミイカ)に比して固い剣先に、
親方は細かく包丁目を入れる。

酢飯に寄り添うし、甘みが立つ。

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泉州小鯵。

香り良く、力強い旨味。

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引っさげ。
あえて、袴スタイルで。

若々しい脂が実に美味い。

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鰆のたたき。

皮目をサッと炭火で炙る。
ああ、持ち味に一段加わる工夫の美味さ。

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ヅケ。

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トロ。

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コハダ。

冬のコハダは脂が乗り、美味い。

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鰤。

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金目鯛。

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カワハギ。

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シンコ。

泉州ではこの時期にたまに揚がるらしい。
シンコならではの儚さがありつつ、旨味はかなりコハダより。

ああ、美味いなあ、このシンコ。

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蛤。

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鯖。

この3枚を重ねる握りが食感も良く、本当に美味い。

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車海老。

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海胆。

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イクラ。

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エンガワ。

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ヨコワのたたき。

成魚より若々しくサラリとした脂がたっぷりの乗っている。
ああ、炙ると美味すぎる。

危険な1カンだ。

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牡蠣の漬け込み。

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穴子。

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蒸し鮑も食べたくなった。

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鯛もやはり食べたい。

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トロ鉄火で締め。

【訪問時期:2017年1月後半】

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【過去の松寿司】 
その70 ・・・ 酢飯
その71 ・・・ 第二革命への道
その72 ・・・ ここさえあれば、それでいい
その73 ・・・ 抜群の安定感
その74 ・・・ ノドグロ・鰯
その75 ・・・ 海藤花
その76 ・・・ 鰯・大溝貝
その77 ・・・ 平目昆布締め
その78 ・・・ 赤貝
その79 ・・・ 鯖


松寿司
 



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コメント
10351: by 明るい農村 on 2017/04/14 at 17:59:21

嗚呼行きたいです。でもまだ生活が慣れてないので落ち着いてなくて無理です。

10352:Re: タイトルなし by ま~くん on 2017/04/16 at 06:13:22

>明るい農村さん

コメントありがとうございます。

落ち着かれたら、ぜひご一緒しましょう。

10353: by 里見 on 2017/04/18 at 07:02:45

鰆のタタキの握り、私も先日いただいたのです重ねてあることによって食感が良くなって、工夫に驚きました。何度行っても飽きません。

10357:Re: タイトルなし by ま~くん on 2017/04/23 at 08:46:23

>里見さん

コメントありがとうございます。

鰆重ね、美味しいですよね。
食感で、もう1枚美味くなる、素晴らしい握りでした。

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