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正油ラーメン専門店 友愛亭 @その35 (ラーメン:恵美須町) 

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友愛亭のアッパー正油の別バージョン。

アッパーは、淡口醤油でキレのあるカミソリのスープをベースに、
ニンニクと唐辛子でぺペロンチーノの顔をチラリと見せ、
バターでまろやかなコク味を加えてまとめ上げるラーメン。

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別バージョンは、濃口醤油のストレートをベースにしている。

ああ、これもバランスがいいなあ。
カミソリベースだとニンニクの強さが少し目立つが、
ストレートアッパーは醤油が強いから、それを力技で押さえ込む。

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かといって埋没するのではなく、ニンニクも唐辛子も存在感はきちんとある。
ただ、バターは少し弱まるか。 

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締めは、おじや飯。

カミソリアッパーには、カレースパイスを振りかけたものが合うが、
こちらはスパイスのないこちらが合う気がする。

美味い。

【訪問時期:2016年11月後半】

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【過去記事】
その25 ・・・ 塩・ワカメ
その26 ・・・ カミソリ・塩
その27 ・・・ 塩
その28 ・・・ 意識の高さ
その29 ・・・ ストレート
その30 ・・・ カミソリ
その31 ・・・ ニラキムチ
その32 ・・・ ニラキムチ再び
その33 ・・・ ウラ塩ストック
その34 ・・・ 限定


友愛亭



関連ランキング:ラーメン | 恵美須町駅難波駅(南海)今宮戎駅

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2 Comments

ザツ  

ふむぅ~かなり進化を遂げてますね。

醤油ベースにペペロンチーノと
バターのマリアージュですか。

醤油ラーメンも色んな
手法が出てきますね。

まさかカップラーメンみたいに
甘味バージョンも出るんじゃ(笑)

2017/02/19 (Sun) 19:35 | REPLY |   

ま~くん  

Re: タイトルなし

>ザツさん

コメントありがとうございます。

この店主はアレンジにも色々取り組みますが、
土台となったラーメンの味からブレさせないところが、
好きなんですね。

甘い奴、よく出しましたよねw

2017/02/25 (Sat) 10:34 | REPLY |   

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