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松寿司 @その78 (鮨:阿倍野) 赤貝

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松寿司へ。

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刺身は、真鯛から。

脂と言っても、そこは荒海で揉まれた天然鯛。
弾力ある身質にほどよく絡む品ある脂で、身はそれに負けぬ旨味を備え、
鼻に抜ける香りも芳しい。

鯛は美味い、やっぱり美味い。

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平目は青森より。

脂も乗ってきて、旨味も力強く。
冬の白身の代表格たる貫禄が備わってきた。

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鰆。

魚偏に春。 
春が旬でもあるが、秋こそが本当の旬ではないかと思うぐらいに美味い。

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鰤。

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穴子の肝。

コックリとした美味さ。
鰻肝は鮨屋に向かぬが、穴子肝が出てくると少し嬉しい。

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鱈白子湯引き。

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握りは剣先イカから。

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平目昆布締め。

鯛の昆布締め美味いが、鯛には昆布風味の添加は軽めでないと勿体ないと思う。
平目は生でも美味く、浅締めでも美味く、しっかりと締めても美味い。

無論、松寿司はジューシーさを失うような締めはしない。
敢えてジューシーと記すが、肉汁滴る、などの意ではないことは言うまでもない。

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金目鯛の塩焼き。

ふっくらとした身と質の良い脂。
千葉御宿の金目は本当に美味い。

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つぶ貝。

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サヨリ。

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ヅケ。

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トロ。

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コハダ。

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鰤。

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赤貝。

肉厚の赤貝は、香り、旨味、その奥の甘み、歯触りが揃って口福。

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セコガニの茶碗蒸し。

身肉、内子、外子いっぱいの幸せ。

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蛤。

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車海老。

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鯖。

薄切りを重ねる握り方に、最近かなりハマっている。

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海胆。

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エンガワ。

養殖平目だとギトギトで厳しいが、天然平目の筋肉質のエンガワは美味い。

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イクラ。

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金目鯛。

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蒸し鮑。

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穴子塩。

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穴子煮詰め。

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赤貝を食べたからヒモも食べたいなあと思い始めたところに、
ヒモキュウがサッと出てきた。

阿吽の呼吸か、顔に食べたいと出ていたか。

赤貝ヒモとキュウリの相性はとにかく素晴らしいのだ。

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トロ鉄火で締め。

【訪問時期:2016年11月後半】

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【過去の松寿司】 
その65 ・・・ 穴子
その66 ・・・ 改めて楽しい
その67 ・・・ はがし
その68 ・・・ サメガレイ
その69 ・・・ 大溝貝
その70 ・・・ 酢飯
その71 ・・・ 第二革命への道
その72 ・・・ ここさえあれば、それでいい
その73 ・・・ 抜群の安定感
その74 ・・・ ノドグロ・鰯
その75 ・・・ 海藤花
その76 ・・・ 鰯・大溝貝
その77 ・・・ 平目昆布締め


松寿司
 



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コメント
10304: by 明るい農村 on 2017/02/14 at 05:07:09

赤貝はやっと以前のレベルに戻りましたね。4月から良質の鯛に確実に遭遇できる環境に戻れるかと思うと楽しみで仕方ありません。

10305: by 里見 on 2017/02/15 at 07:04:28

今回も、とても美味しそうですね。
鰤のフォルムが美しくて、凝視してしまいました。

10309:Re: タイトルなし by ま~くん on 2017/02/19 at 08:14:03

>明るい農村さん

コメントありがとうございます。

関西に居て、やはり鯛はいいなあと思います。
またご一緒しましょう。

10311:Re: タイトルなし by ま~くん on 2017/02/19 at 08:15:40

>里見さん

コメントありがとうございます。

写真は下手くそですが、鰤はええ感じに撮れてますね。
また食べたくなってきました。

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