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正油ラーメン専門店 友愛亭 @その27 (ラーメン:恵美須町) 塩

吸収できる水分は残っておらず、新たに湧きそうにもない。
であれば、もういいか。

fp-IMG_2560.jpg 
友愛亭のウラ塩ストック。

fp-IMG_2562.jpg 
黄金色のスープは、帆立の旨味に満ちる。

旨味の強さ、塩。
不足ないのが大事なところで、行き過ぎないのはさらに重要。

ツボを見事なまでに抑える店主。

fp-IMG_2561.jpg 
ラーメンの味も、盛り付けも、たまに遊ぶところ。
美学があるなあ、この人は。

fp-IMG_2564.jpg 
バランス、がとにかく素晴らしい。

【訪問時期:2016年3月後半】

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【過去記事】
その20 ・・・ ウラ塩ストック
その21 ・
その22 ・・・ スモークチャーシュー
その23 ・・・ アッパー風
その24 ・・・ スモーク・塩
その25 ・・・ 塩・ワカメ
その26 ・・・ カミソリ・塩

友愛亭



関連ランキング:ラーメン | 恵美須町駅難波駅(南海)今宮戎駅

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