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清麺屋 @その25 (ラーメン:恵美須町) どろろ・豚骨

fp-IMG_2085.jpg 
清麺屋。

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どろろらーめん。

つけ麺では人気の限定メニュー、それをラーメンに応用した。
タレを工夫したという。

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こってりしつつ、滑らかでクセのない濃厚鶏白湯を炊き上げる。

たしかに唇をコーティングしてくる濃厚スープ。
こってり度は高いが、辟易するくどさはない。

fp-IMG_2089.jpg 
角切りのチャーシューに、鶏チャーシューもゴロゴロと。

焦がしネギも良いアクセントだ。

fp-IMG_2090.jpg 
麺は、モチモチの太麺。
スープによく絡む。

fp-IMG_2088.jpg 
トマトが素晴らしい脇役。

終盤になってくると、こってりにさすがに疲れてくるが、
トマトの爽やかな酸味が上手く中和してくれる。

fp-IMG_2197.jpg 
次の回は、鶏のまば炊きとこ豚らーめん。

鶏2:豚8の割合。
動物出汁の合わせ方に工夫を凝らし、実にまろやかに仕上げてある。

fp-IMG_2200.jpg 
上手く互いの旨味とコク味を引き出し、キレイに融合させ、
ほの甘さでまったりとまとめ上げる。

タレ味もしっかりしており、味の輪郭がくっきり。

fp-IMG_2201.jpg 
サクサク感のある極細ストレート麺を啜るのが心地よい。

木耳がデフォルトで入っているのも嬉しい。

fp-IMG_2198.jpg 
ここの店主は、様々なチャーシューを仕込む。
実に巧みだ。

fp-IMG_2203.jpg 
替え玉には多めの黒胡椒。

【訪問時期:2016年1月後半・2月前半】

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【過去記事】
その15 ・・・ どろろつけ麺
その16 ・・・ とろろとマー油の鶏味がさね
その17 ・
その18 ・・・ 鶏味がさね
その19 ・・・ 落ち着いた
その20 ・・・ 鶏味がさね
その21 ・・・ あさりの味噌
その22 ・・・ 夜
その23 ・・・ 味噌2種
その24 ・・・ 豚骨・マー油改

清麺屋



関連ランキング:ラーメン | 恵美須町駅四天王寺前夕陽ケ丘駅今宮戎駅

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コメント
10079: by ザツ on 2016/06/26 at 08:05:43

つけ麺美味しそうですね。
つけ汁がまたいい感じ・・・

最近、外れを食べたので
なんか羨ましいです(笑)

10082:Re: タイトルなし by ま~くん on 2016/06/26 at 14:36:41

>ザツさん

コメントありがとうございます。

つけ麺は好きではなくて、普段食べないのですが、
どろろって奴にそそられました。

これは面白い経験でした。

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