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松寿司 @その69 (鮨:阿倍野) 大溝貝

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松寿司へ。

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突き出しは、海鼠。

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平目。

時期ならではの脂の乗りで、旨味と甘みがキレイに同居する美味。

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コチ。

夏の魚と思っていたが、訪問時期にも揚がるらしい。
さっぱりした旨味に、爽やかなコク味の肝。

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ヨコワ。

甘い脂をたっぷりと蓄えながらもサラッと。

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ぶっといカラスミ。

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ここ数年、価格暴騰のカラスミ。

素晴らしいコク味。

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炙ってもボソボソしないのは流石。

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渡り蟹。

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鱈の生白子。

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豪華塩辛。

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セコガニの茶碗蒸し。

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握ってもらいましょう。

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白甘鯛は1日寝かし。

少しネットリ感が出た身は、繊維に旨味が絡まるようで美味い。

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大溝貝。

つるんとセクシー、程よい甘みに軽い磯の香り。

鳥貝とみる貝を足したような優秀貝。

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ヒモもなかなか美味い。
ごく軽く炭火で炙って、甘みを引き出している。

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ブリ。
素晴らしい脂の質。

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鯖は抜群の締め加減。

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トロ。

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コハダ。

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つぶ貝。

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牡蠣の漬け込み。

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大溝貝の柱。

柱まで握り向き、優等生。
海苔もかなり良い海苔に変わっている。

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車海老。

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蛤。

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海胆。

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ネギトロ軍艦。

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イクラ。

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穴子を塩で。

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とろける美味さだったので、煮詰めでも。

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トロ鉄火。

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イクラお代わり。

大溝貝って、大好きだ。

【訪問時期:2015年12月後半】

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【過去の松寿司】 
その60 ・・・ 松初め
その61 ・・・ サヨリ・エンガワ
その62 ・・・ 蝦蛄
その63 ・・・ 石鯛
その64 ・・・ 超絶鰯
その65 ・・・ 穴子
その66 ・・・ 改めて楽しい
その67 ・・・ はがし
その68 ・・・ サメガレイ


松寿司
 



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