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清麺屋 @その23 (ラーメン:恵美須町) 味噌2種

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清麺屋。

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この店は限定メニューを積極的に投入してくる。

この時は、エビ薫る辛味が味噌ッッ!!らーめん。

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たしかに、味噌と海老の良い香りが鼻をくすぐる。

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辛味と題してあるが、あくまでピリ辛。

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たっぷりの海老で香りと甘み、旨味を発揮し、
これまたたっぷりの挽き肉が違う角度からの旨味、そしてコク味を加えてくる。

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海老が力強く、味噌に負けずにがっぷり四つ。
人参も良いアクセント。

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別の日の旨味噌らーめん。

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シンプルと店主が言う通り、奇を衒ったところはない。

味噌の良い香りはするが、ガツンとその風味が効いたというスープでもない。

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ただ、出汁弱く、味噌があっさりだと下手をすれば、
味噌汁に麺を投入しただけ、になってしまいかねない。

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さすがに、バランス取りは上手い。

甘みがいい具合に効いているあたりが秘訣だろうか。
決して嫌な甘さではなく、玉ねぎや人参の甘みを上手く使っている。

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チャーシューも炙って香ばしく仕上げてあるが、焦げ臭くはない。

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麺は少し太め。

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替え玉には、だいぶ胡椒多目で。

上手い店主だ。

【訪問時期:2015年12月後半】

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【過去記事】
その15 ・・・ どろろつけ麺
その16 ・・・ とろろとマー油の鶏味がさね
その17 ・
その18 ・・・ 鶏味がさね
その19 ・・・ 落ち着いた
その20 ・・・ 鶏味がさね
その21 ・・・ あさりの味噌
その22 ・・・ 夜

清麺屋



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