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清麺屋 @その18 (ラーメン:恵美須町) 鶏味がさね

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清麺屋。

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この日は、限定メニューがある日。

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とろろとマー油の鶏味重ね。

基本のラーメンよりも、グッとこってり・濃い味に目盛りを寄せているメニュー。
でも、バランスが良く、こいつがある日は食べたくなる。

ip-IMG_4292.jpg 
黒いスープには、鶏の旨味が濃度を増して詰まってるようで、
マー油(焦がしニンニク油)によって、コク味と香ばしさを増す。

そして、マー油が多すぎないところが好み。

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マー油で辛さに流れそうなところを少し甘めの味付けの煮玉子が呼び戻し、
シャキシャキとしたもやしや玉ねぎがリセット役にもなる。

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デフォの鶏魚らーめんは、豚・鶏レアチャーシューだが、
このラーメンは煮豚チャーシュー。

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麺屋棣鄂のエッジ鋭い細ストレート麺は、
このラーメンでは少し固めで茹で上げられる。

ip-IMG_4298.jpg 
替え玉はマスト。

ip-IMG_4299.jpg 
黒胡椒でピリッと引き締めて、替え玉を喰らう。

いいねえ。

【訪問時期:2015年10月前半】

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【過去記事】
その10 ・・・ トロロご飯&替え玉
その11 ・・・ ニボとろ醤油らーめん
その12 ・・・ 新鶏魚らーめん
その13 ・・・ 豚骨
その14 ・・・ チューニング
その15 ・・・ どろろつけ麺
その16 ・・・ とろろとマー油の鶏味がさね
その17 ・

清麺屋



関連ランキング:ラーメン | 恵美須町駅四天王寺前夕陽ケ丘駅今宮戎駅

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