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道は無いのだろう、哀れ・・・。

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松寿司 @その66 (鮨:阿倍野) 改めて楽しい

どうも、デンジャラスKこと川田利明です。
レボリューションを返す。

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立派なマグロが入っている。
10日ほど熟成、いい熟れ具合。 

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突き出しは、イクラの醤油漬。

皮は柔らかく、出汁の効いたつゆの具合が実に良い。

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鮑も立派だ。

切りつけると、広がる馥郁たる磯の香り。
この香りがつけ場に広がるのが嫌いな親方が居るらしいけどw

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香り高き鮑は、それと比肩する旨味を蓄え、歯応えも快感。

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豪華塩辛。
カラスミをベースに、サザエ、ホタルイカ、海胆。

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生シラス。

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太刀魚付け焼き。

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さて、握ってもらいましょう。

シャッキリした芽生姜が美味い。

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サヨリ昆布締め。

淡白な魚に、旨味のアシスト。
締めすぎずに生の良さを残し、サヨリらしさを失わず。

締め方のバリエーションもどんどん増えている気がする

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中トロ。

血の香りに、かすかな酸味、程よい脂。
ああ美味い。

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鰯。

大阪湾のもの。
脂の質も良く、香りも素晴らしい。

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サヨリの皮焼き。

酒が進む、粋なツマミ。

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ズワイガニ。

味噌と和えてあり、身肉の甘味と味噌のコク味の見事なマリアージュ。

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ヅケ。

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トロ。

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はがしの炙り。

カマトロのスジとスジの間を丁寧に剥がしとる。
肉を思わせて、一瞬でとろける。

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シンコ。

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コハダ。

厚みあり、脂を蓄え、ちょうど合った締め加減。
美味い。

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土瓶蒸し。
松茸たっぷりで贅沢。

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ノドグロ。

塩締めを炙る。
柔らかい身質が、握りに合うよう少し締まり、脂の甘味も引き立つ。

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コイカ。

サックリしたハリイカの食感に対して、
幼いコイカは少しパリッとした食感、という気がする。

儚い甘味もたまらない。

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ホッキ貝炙り。

お、上質のミノのようなサクサク食感に、強い甘味。

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太刀魚の卵。

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ホッキ貝のヒモ串焼き。

七味が良く合う。

楽しいなあ。

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鰹ヅケ。

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鯖。
タチが素晴らしいし、締め加減もバッチリ。

鰺に最適と思っていた浅葱も良く合う。

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通風丼。

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シラサ海老。

fp-IMG_0722.jpg 
穴子で締め。

しっかりした鮨があり、過度な江戸前志向がなく、関西らしさを大事にする。
そして遊びがある。

改めて楽しい。

【訪問時期:2015年9月前半】

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【過去の松寿司】 
その55 ・・・ 鰯
その56 ・・・ 秋刀魚握りの答え
その57 ・・・ 続・鰯
その58 ・・・ 蝦蛄
その59 ・・・ カラスミ・穴子
その60 ・・・ 松初め
その61 ・・・ サヨリ・エンガワ
その62 ・・・ 蝦蛄
その63 ・・・ 石鯛
その64 ・・・ 超絶鰯
その65 ・・・ 穴子


松寿司
 



関連ランキング:寿司 | 北畠駅東天下茶屋駅姫松駅

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コメント
9976: by 明るい農村 on 2016/02/15 at 09:39:33

鮪なんて鮨ダネの一つと思いつつ、やっぱり鮪で寿司屋を選んでいる自分がいます。来月初めに前回ご一緒した店を巡ります。

9978:Re: タイトルなし by ま~くん on 2016/02/20 at 15:16:33

>明るい農村さん

コメントありがとうございます。

最近、まるきでマグロを置くようになっているのですが、
気づくと食べまくってます。

なんだかんだで、好きなんです。

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