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旬菜 ぼちぼち @その8 (居酒屋:京橋) 蛸のエラ

どうも、世界の巨人ことジャイアント馬場です。

成り行きというと無責任なイメージを持つけど、これほど強いものはない。
つまり、自然の流れに逆らわず、正直に生きるってこと。

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ぼちぼち。

大将へーさんの前のカウンター席に着席。

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いつものように突き出しから。

ガラスの器には梅素麺。
枝豆の燻製の下にある、玉子がかなり美味かった。

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いつものように、刺身盛り合わせ。

宇和島の真鯛、明石マナガツオの焼き霜、長崎のアカッポ、
大分の関イサキ、北海道の秋刀魚、丹後の鳥貝、奄美の本マグロ、
徳島の黒鮑、紀州ゴマサバのきずし、妻鹿の真蛸というラインナップ。

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鳥貝は身も厚く、しっかりとした甘味。
それに泉州に比べて丹後は控えめと思っていた香りも強く、かなり美味い。

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アカッポ(アカハタ)はプリッとした弾力がある身で、旨味の輪郭がかなりくっきりしている。
乗っている皮の素揚げも美味い。

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関イサキは関サバ、関アジに混じって揚がるイサキらしい。

関サバらと同様に厳しい海流で揉まれるため、身に締りがあり、脂が乗っている。
旨味も濃く、イサキとして最上かもしれない。

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真ん中がレアに茹で上げられた蛸は、甘味が実に強い。

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黒鮑の旨味が濃厚。
マダカアワビが不漁な分、黒鮑がいいという何とも微妙な気分。

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この日は客が一気に押し寄せ、非常に忙しい。

合間合間で、大将へーさんが色々気を遣ってくれる。

これは蛸のエラ。
明石では「ササメ」と呼ぶらしい。

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白子より柔らかく、口の中でサッと溶けていく。

希少なだけの珍味かと思いきや、驚くほど旨味が濃い。
蛸の旨味を凝縮したかのようで、思わず「凄い」と声を張ってしまった。

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鱧と松茸で何か、とリクエスト。

以前の塩煮も美味かったが、今回は玉子とじで。

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少し濃い目に仕立てた出汁に、ふんわり玉子、そして鱧と松茸をたっぷりと。

甘さで支配されそうな味を、牛蒡が陰で上手くバランスを取る。

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鱧の子の生。

舌触りはネットリしているが、歯切れはサックリ。
程よい塩気に、軽いコク味、レモンが抜群に合う。

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続いては蛸の子。

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茶碗蒸しではございませぬ。

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妙にとうもろこしが食べたくなり、玉子バター蒸し。

これがベラボウに美味かった。

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犬鳴ポークのミンチカツ。

いつも魚メインで食べているが、たまにはこういうのもいいもの。

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最後は白龍の特上素麺を鱧たっぷりの出汁で。

【訪問時期:2015年8月後半】

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【過去記事】
その1 ・・・ 美味く楽しい店
その2 ・・・ サメガレイ・本みる貝
その3 ・・・ まったりと舞う
その4 ・・・ 鱧と松茸
その5 ・・・ ゆっくりと呑む
その6 ・
その7 ・・・ 口美鯛・鱧出汁素麺


ぼちぼち
 


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コメント
9949: by ザツ on 2016/02/06 at 07:17:13

もう秋が近い季節に食べられてますが
まだ魚は真夏ですね。

蛸のエラって食べられるのですね。

このトウモロコシの卵バター蒸って
トウモロコシを蒸して卵餡を掛けている
って感じですか?それとも軽く粉砕して
玉子汁に混ぜて蒸しているとか・・・

いやぁ、どんなんなのか興味ありまして

9954:Re: タイトルなし by ま~くん on 2016/02/06 at 16:14:44

>ザツさん

コメントありがとうございます。

蛸のエラはええ珍味でした。

トウモロコシは、蒸してから餡絡めかな、
と思います。

甘さが立って、味のバランスが良くて、
かなり良かったです。

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