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ただし、劣化する一方。

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けとばし屋チャンピオン @その3 (馬肉料理:福島) タレの変化?

どうも、ヴォーブナルグ侯爵リュック・ド・クラピエです。
我々の最も確かな保護者は、我々の才能である。

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久しぶりのけとばし屋チャンピオン。

行きたいと思っても、いつもいっぱいなのでなかなか来れなかった。

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何日か前に電話を入れたが、開店の17時から2時間なら、という回答。

未だに凄い人気。
予約無しでフリで入る、ということは絶望的な確率でしかないだろう。

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突き出しの豆腐。

最近、どこでも豆腐が美味くなったようなあ。
スーパーでも、結構美味いやつ、普通に売っているもんね~。

その豆腐に九州の甘い醤油がベースと思われる、甘めのタレがよく合う。

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馬刺し盛り合わせ。

鮮度が良く、種類が豊富なのも嬉しい。
そして、肉質に比して値段もリーズナブル。

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ネットリとした食感のタテガミと赤身を頬張る。

口中で赤身と脂が結着剤無しに成型肉と化すわけだw
タテガミの脂はサラッと切れるから、さっぱりした赤身と抜群に合う。

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脂をしっかり蓄えた身は、旨味も濃厚。
満足度が高い。

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一方で、フタエゴ(アバラ三層肉)は全然ダメ。
脂は弱いし、旨味がひたすら乏しい。

この店で食べたフタエゴのほうが、遥かに美味かった。

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生レバー。

牛生レバーが食べられなくなって久しい。
が、馬の生レバーがあれば、私はまったく問題なし。

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サクッザクッとした歯切れに快感を覚える。
軽いけれども、力強さのある甘みに恍惚。

クセなど皆無で、ひたすら美味い。

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さて、焼いていきましょう。

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さて、焼き馬のタレだ。

胡麻がたっぷりの量には戻っている。
で、甘みの強い醤油がベースになっていて、好きだったタレ。

以前より、少し酸味が増したかなあ。
許容範囲ではあるけれど、酸味が若干気になるな・・・。

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焼き馬の盛り合わせ。

赤文字は生でも食べられるので、サッとだけ焼く。
黒文字はちょっとしっかり目に焼く、とのこと。

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ヒレはあっさり。

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クラシタ。

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一緒に玉ねぎを焼くが、この玉ねぎがやたらと美味い。

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ハツ。
歯切れも良く、美味いなあ。

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ラムタゴはお尻。
独特の歯ごたえが実に気持ちいい。

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チョウチンの脂が素晴らしく美味い。

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だいぶ気に入ったハツ。

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そして、チョウチンをリピート。

d-IMG_2488.jpg 
牛よりさっぱりしていていいですね~。
いくらでも食べられる感じ。

それでいて淡白で物足りない、なんてこともない。

もっと、気楽にフラリと行けると最高なんだけどなあ。

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コメント
8541: by ザツ on 2014/01/26 at 12:18:22

美味しそうな馬肉ですねぇ。
予約必須店なんですかぁ。

ノンビリでできなさそうなんで
ちと行くには難しいですね。

お尻とかチョウチンって余り
他では食べれませんよね。

食べた事がないので気になりますね。

8551:Re: タイトルなし by ま~くん on 2014/01/26 at 14:12:38

>ザツさん

コメントありがとうございます。

予約必須、それもお早めに、です。

数日前予約でも、19時などでは取れず、
17時から1時間30分だけ、とかそんなんです。

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