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ただし、劣化する一方。

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こいき @その19 (寿司:四天王寺) 貝祭り

どうも、徳川四天王の1人・長久手の戦い左備大将の井伊兵部大輔直政です。
池田恒興や森長可のこざかしい動き、我らが気づかぬとでも思ったか。

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突き出しは、ホタルイカの沖漬け。

漬けて5日、しっかり味は付いているが、濃くはない。
この店の柚子軽く香る、ホタルイカ自体の甘さが生きる沖漬けは好み。

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のれそれ。
食感が信条だが、優しい土佐酢の加減も良い。

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ホタルイカ湯引き。
身の甘み、ワタのコク味が立ち、とても美味い。

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本ミル貝。
型は小さいが、独特の風味のジュースはしっかりある。

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ミル小柱は爽やかな甘さ。

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ミル貝炙り。

刺身や握りは水管を使う。
風味格段に劣る身やヒモは本来捨てられるが、炙ればなかなかの酒肴。

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アオヤギ。
シャキシャキ噛んだ後に溢れる甘みが物凄い。

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アオヤギ炙り。

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生蛸。
噛み締めると旨味がギュンギュン、ポン酢もいいが、藻塩が美味し。

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蛸の子、この軽い甘辛とホックリ感が酒を進める。

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蒸し鮑。

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握りは石鯛から。

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カレイ昆布締め。

カレイは平目に比べて若干水っぽい時が多い身。
昆布で引き締めるのに最適。

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スミイカは魅力の歯切れと軽い甘みを完備。

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白ミル貝。

本ミルに比べて、風味は弱いが、あっさりとした良さも一方で認めたい。
決してバッタもんの貝ではないだろう。

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白ミル貝炙り。
水管は本ミルの圧勝、身とヒモの炙りは白ミルに軍配を上げたい。

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ブリの悩ましいまでの脂がいい。

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鯖はタチも良く、ドンピシャの締め加減。

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ヅケ。

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足赤海老。

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コハダ。
酢がじんわりと効いている、身質とのバランスが良く、美味い。

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海胆。

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中トロ。

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穴子。

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もう1度、白ミル貝。
つるんとセクシー。

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小柱で締め。

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小柱のシャリ、海苔、煮切りとの相性の良さは半端ではない。

今日は貝祭り。

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【過去記事】
その10 ・・・ 春らしさ
その11 ・・・ 変化
その12 ・・・ マグロの香り
その13 ・・・ ハードル
その14 ・・・ 加太鯛の実力
その15 ・・・ イクラ・小柱
その16 ・・・ 鯖・ブリ・小柱
その17 ・・・ 鯛と塩昆布
その18



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コメント
7782: by アルティマ on 2013/06/24 at 00:48:01

今夜はたっぷり鮨チャージしたので
目の毒にはならず楽しんで読みました
小倉にて

7784:Re: タイトルなし by ま~くん on 2013/06/24 at 09:47:18

>アルティマさん

コメントありがとうございます。

小倉だとあそこかな・・・。

いいですね~、九州で寿司食べたいです。

7785: by ちょぱ兄 on 2013/06/24 at 10:45:16 (コメント編集)

まるで江戸の寿司屋さんのような貝祭り。
羨ましい^^

7786:Re: タイトルなし by ま~くん on 2013/06/24 at 12:31:06

>ちょぱ兄さん

コメントありがとうございます。

貝好きとしては嬉しい限りです。

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