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archive: 2018年02月08日  1/1

寿し おおはた @その27 (鮨:北新地) 大阪におおはたあり、と胸を張りたい

どうも、ラルフ・ワルド・エマーソンです。愚鈍な人間は、つねに鉄面皮な暴力を揮う。 おおはたへ。紹介いただいた「新ばし しみづ」など江戸の報告を少し。 突き出しは、鱈白子の蒸し寿司。力強い酢飯が台にあり、濃厚な白子と相俟って、リゾットのような趣き。 早速、握ってもらう。青森の平目は、脂もしっかり蓄え、素晴らしい美味さ。「しみづ」も銀座の「鮨 太一」も酢飯塩梅も仕事も素晴らしかった。だが、...

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