archive: 2017年08月09日  1/1

千年町 㐂鱗 @その7 (居酒屋:東心斎橋) 鯨皮

どうも、ヴィシュヌ・シャルマーです。愚かな友人より、賢い敵のほうがはるかに好ましい。 久しぶりに、鯨の皮。塩蔵して、塩抜きした皮から染み出る脂の美味さ、そしてこの弾力。魔性。 刺身を少しもらう。 骨切りして湯引きするのでもなく、焼霜にするでもない、鱧の刺身。ああ、こうやって食べるのも美味い。落としによって得られる食感も、引き出される脂や旨味も好きだが、シンプルに鱧をそのまま食べるのも美...

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