archive: 2017年05月17日  1/1

まるき @その79 (居酒屋:恵美須町) イサキ焼き霜

 さいぼし。馬の赤身とビール、暑くなってくると嬉しいもんだ。 イサキの焼き霜。イサキ刺身も結構好きだが、焼き霜がこれほど美味いとは思わなかった。焼き霜で喰うのが一番美味いかもしれない。淡白な白身よりも、少し荒々しさのある旨味。皮をひかず焼き霜にすることで旨味は深くなり、香ばしさがまた美味さを引き立てる。 蛸酢で一旦リセット。 ホタルイカの味噌漬け。生ホタルイカを味噌に漬け込み、少し...

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