archive: 2017年04月19日  1/1

千年町 㐂鱗 @その2 (居酒屋:東心斎橋) ヒロメ

とても疲れた日、山本さんに癒されに。まあ、最近はほぼ毎日疲労困憊のような気もするが・・・。  まずは、ワカメとヒロメの食べ比べ。サッと湯通しして、醤油を少しだけ掛ける。シンプル極まりないスタート。ワカメも香り高く美味いが、ヒロメの旨味に驚いた。ワカメよりも食感が軽く、味わいの広がり方が凄まじい。 カガミダイの肝。アンコウのように濃厚な肝も美味いが、白身系のあっさりした肝も美味い。 ...

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