archive: 2017年04月17日  1/1

正油ラーメン専門店 友愛亭 @その36 (ラーメン:恵美須町) 新チャーシュー

友愛亭。 チャーシューがリニューアルされたらしい。肩ロース肉を昆布締めし、塩と赤ワインで味をつけたもので、醤油を1滴も使っていないというのが特徴だ。  我流の火入れ。レアチャーシューのように見えるが、もう少し火が入っており、嫌いなネチャネチャ感は感じない。どこか新感覚の食感で、スモークしたような雰囲気もある。味付けも濃すぎず、緩くはない、程よい塩梅で、決してスープの味を濁さない。 ...

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