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archive: 2017年02月19日  1/1

正油ラーメン専門店 友愛亭 @その35 (ラーメン:恵美須町) 

 友愛亭のアッパー正油の別バージョン。アッパーは、淡口醤油でキレのあるカミソリのスープをベースに、ニンニクと唐辛子でぺペロンチーノの顔をチラリと見せ、バターでまろやかなコク味を加えてまとめ上げるラーメン。 別バージョンは、濃口醤油のストレートをベースにしている。ああ、これもバランスがいいなあ。カミソリベースだとニンニクの強さが少し目立つが、ストレートアッパーは醤油が強いから、それを力技で押...

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