archive: 2017年02月07日  1/1

寿し おおはた @その21 (鮨:北新地) 真鯛・蛤

 寿し おおはた。粗製乱造される江戸前デッドコピーではなく、江戸前をリスペクトしつつ、関西の良さと上手く融合を図る親方が営む店。 鱈白子の蒸し寿司。キレイな味の白子は、酢飯と合わせるとまた違った美味さを見せる。 ブリ。半生具合がまたいい。 ぬたは、やはり赤貝が最上。他のお客さんはツマミをまだ楽しむが、私はもう握ってもらう。 平目。米を粒の大きなコシヒカリに変えて、塩梅も再調整を...

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