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archive: 2016年11月24日  1/1

松寿司 @その76 (鮨:阿倍野) 鰯・大溝貝

 突き出しは、マグロの時雨煮。こっくりした味わいかつ、濃すぎない。マグロ自体の風味もしっかり楽しめる。 アマテガレイ。白身の香り王者は真鯛かと思うが、上質のアマテも実に良い香り。サラリとキレの良い身の旨味に、サッパリしたコク味の肝の合わせ技がとても美味。 真鯛。香り、豊かな旨味、ほんのり乗った脂、何とも心地よい歯応え。ああ、やはり王者。 マナガツオ。白く輝く身肉に偽りなし。クセなく...

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