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archive: 2016年11月22日  1/1

漁師直送居酒屋 うろこ屋 @その19 (居酒屋:心斎橋) 鯖熟鮓

 秋刀魚の造り。 水蛸。大きいが歯切れの良い足をシコシコと噛み、湧き出る甘みを愛でる。 マコモダケ。 帆立の酒蒸し。イタヤガイも美味いが、この小ぶりの青森帆立の酒蒸しがやたら美味い。 生トウモロコシ。 鯖の熟鮓。鯖街道、朽木より。鮒やウグイの熟鮓も美味いが、脂と旨味を持った鯖で作ってもベラボウに美味い。 筋子の粕漬け。【訪問時期:2016年9月前半】-------------------------...

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