大阪食べ歩きガイド・マシュラン

足繁く通う2軒のラーメン屋の限定メニュー。備忘録として。 まずは、清麺屋。 鯛の塩そば。鯛でとった清湯、白湯、そして鶏がらを合わせたスープ。鯛清湯のラーメンを事前に少しもらっていたのだが、実に上品な味わいで美味かった。白湯を合わせたら、くどくなるのでは？と若干懸念していた。 私なんぞの懸念など、杞憂に過ぎぬ。さすが、店主はツボを抑えている。白湯を合わせたといっても、あっさり目でまとめて...