archive: 2016年08月  1/22

香港 @その34 (中国料理:新世界) 続チャーシュー・冷めん改 

香港へ。最近、少しずつ頻度を戻しつつある。 またしても、チャーシュー(煮豚)の煮上がりの好機。初めて、三枚肉で作ってみたらしい。 脂を程よく抜き、適度に柔らかくした仕上がり。弱くなく、濃すぎない丁度良い味付け。酒が進むチャーシューだ。 冷めん(冷やし中華)。こちら麵はハムだが、背面にはチャーシューがびっしり。冷めん改は、上にクラゲを乗せたところ。食感のアクセントも加わり、これに辛子をバ...

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