archive: 2016年07月  1/26

正油ラーメン専門店 友愛亭 @その27 (ラーメン:恵美須町) 塩

吸収できる水分は残っておらず、新たに湧きそうにもない。であれば、もういいか。 友愛亭のウラ塩ストック。 黄金色のスープは、帆立の旨味に満ちる。旨味の強さ、塩。不足ないのが大事なところで、行き過ぎないのはさらに重要。ツボを見事なまでに抑える店主。 ラーメンの味も、盛り付けも、たまに遊ぶところ。美学があるなあ、この人は。 バランス、がとにかく素晴らしい。【訪問時期:2016年3月後半】-----...

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