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archive: 2016年03月25日  1/1

清麺屋 @その18 (ラーメン:恵美須町) 鶏味がさね

 清麺屋。 この日は、限定メニューがある日。 とろろとマー油の鶏味重ね。基本のラーメンよりも、グッとこってり・濃い味に目盛りを寄せているメニュー。でも、バランスが良く、こいつがある日は食べたくなる。 黒いスープには、鶏の旨味が濃度を増して詰まってるようで、マー油(焦がしニンニク油)によって、コク味と香ばしさを増す。そして、マー油が多すぎないところが好み。 マー油で辛さに流れそう...

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