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archive: 2016年01月28日  1/1

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松寿司 @その65 (鮨:阿倍野) 穴子

どうも、レインメーカーことオカダ・カズチカです。オマエにひとつだけ言ってやる。IWGPは遠いぞ!欲しかったら力で奪ってみろ! 松寿司。 突き出しは、鱧の子と淡路玉ねぎのゼリー寄せ。 明石の真鯛。かなり脂を蓄えている。もちろん養殖の脂とは性質がまったく違うが、鯛は脂を持ちすぎない方が、旨味がぼけないと思う。 徳島のアコウ。寝かしてもグリッとした弾力。甘味が爆発するような力強さで、独特の旨...

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