FC2ブログ

archive: 2011年12月26日  1/1

鮓 きずな @その11 (寿司:京橋) もう一歩先へ

  東京の寿司屋の看板は生鮮本マグロで上がるだろうが、 「鮓 きずな」の看板は明石・淡路・鳴門の白身で上がる。 訪れた時期(11月下旬)、明石は時化続きだったらしい。 こういう日も、仕入力の底力を確かめられるから嫌いではない。   この日、突き出しはなく、真鯛から始まった。 旬知らずの鯛であるが、春の桜鯛、秋の紅葉鯛の季節はとりわけ美味い。 寝かせた身はもっちりとした口当たりの後、奥から一気に旨味が...

  •  closed
  •  closed