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カテゴリ:ラーメンのエントリー一覧

  • 正油ラーメン専門店 友愛亭 @その36 (ラーメン:恵美須町) 新チャーシュー

    友愛亭。 チャーシューがリニューアルされたらしい。肩ロース肉を昆布締めし、塩と赤ワインで味をつけたもので、醤油を1滴も使っていないというのが特徴だ。  我流の火入れ。レアチャーシューのように見えるが、もう少し火が入っており、嫌いなネチャネチャ感は感じない。どこか新感覚の食感で、スモークしたような雰囲気もある。味付けも濃すぎず、緩くはない、程よい塩梅で、決してスープの味を濁さない。 ...

  • 清麺屋 @その37 (ラーメン:恵美須町) 鯛の塩そば

     清麺屋へ。移転後の店舗は、客のスペースも厨房も随分広くなった。厨房見る限り使いやすくなったなあと思う反面、1人オペレーションは難しく、ホール担当の人手確保とか、大変だろうなあとも思う。 鯛の塩そば。旧店舗でも限定メニューとして供されていたが、鶏魚らーめんが定番から外れ、このメニューがレギュラーに昇格した。鯛の清湯スープと、白湯スープを合わせたWスープ。 ラヲタが求めそうなインパクトに走...

  • 清麺屋 @その36 (ラーメン:恵美須町) 第二章

    大好きだった清麺屋が諸事情から日本橋路地裏の店を閉めた。早く移転先が見つかればいいのに、としばらく寂しい日々を過ごしていたが、およそ1ヵ月の後、移転オープンする運びとなった。 レセプションのお誘いを頂き、嬉しく、感謝の気持ちを申し述べたが、この手のレセプションには行かない主義なのでお断りし、オープン日の夜に訪問した。旧店舗の閉店間際にも散見されたが、この手の集まりに来る人々の中には妙な人種が存...

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