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category: 鮨  1/146

松寿司 @その92 (鮨:阿倍野) シンコ・コハダ・ナカズミ

どうも、アルトゥル・シュニッツラーです。世界のあらゆることを信頼しないならば、人は決して欺かれることはない。 突き出しは、鱧の子。出汁塩梅良く、冷たい突き出しが美味い。 松寿司絶品の鰯ツマミ。脂の乗った鰯を軽く締める。生姜酢漬け、浅葱、茗荷と一緒に、パリパリの海苔で巻く。鰯が美味いのはもちろんだが、薬味や海苔と一体となった美味さ。酒をどんどん盗む。 北海道の蝦蛄。鰹が効いたつゆの漬け込...

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寿し おおはた @その30 (鮨:北新地) 仕事のさらなる進化

どうも、藤堂和泉守高虎です。武士たる者、七度主君を変えねば武士とは言えぬ。 おおはた。永遠の試行錯誤を重ねる鮨屋である。今宵もまた新たな出会いがあるかもしれない。 突き出しは、真つぶ貝ともずく。出汁酢塩梅良く、サッと炙ったつぶ貝が美味い。 千葉の蒸し鮑。ムッチリとした歯ごたえが歯を包み、芳醇な香りが鼻を魅了し、旨味が口中を満たす。あまりの美味さに、思わず唸ってしまった。詳細は記さぬが、...

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松寿司 @その91 (鮨:阿倍野) コノシロ初体験

どうも、サー・アーサー・イグナティウス・コナン・ドイルです。人々は彼らが理解しがたいことを嘲笑する。 突き出しは、牡蠣の漬け込み。漬け込むつゆの塩梅に、洗練度の進化を感じる。 最近は、松寿司でもツマミをとらず、握りばかり喰う。甘ったるいOLD関西の酢飯では難しいが、美味さのくっきりした酢飯に、仕事を施した上質魚介が握られる鮨は、これだけで最高級のツマミになる。ただ、生鳥貝は別。ツマミでも握り...

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