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タグ:恵美須町・新世界 のエントリー一覧

  • まるき @その81 (居酒屋:恵美須町) なめろう・焼きそば

     こしょう鯛。鯛と名は付けど、マダイとは親戚ともいえぬご縁。ただ、身質がしっかりして、サックリとした歯ごたえが心地よい身は、程よい脂を蓄え、品良くも力強い旨味がしっかり詰まっている。美味いんだよなあ。 岩牡蠣。 鱧の湯引き。今日は頼むつもりではなかったが、隣客の注文後、鮮やかな手つきで骨切りしているのを見ると、思わず相乗りの注文を出していた。ふんわり感のある身には、ほんのりとした脂、こ...

  • 正油ラーメン専門店 友愛亭 @その39 (ラーメン:恵美須町) 3周年

     6月で友愛亭は3周年。この3年で私は環境が大きく変わり、付き合いもかなり変わったが、この店との付き合いは変わらない。 浪速のジョー。ただ、カミソリパンチ(当初はカミソリ正油)中心だったオーダーが、最近はジョー比率が高くなっている。 4種類の醤油に、魚醤。しっかりと旨味濃く、コク味の土台もしっかりしているのだが、切れ味が鋭いため、スッキリと仕上がっている。 麺は少し前に変えた。良い意味...

  • 香港 @その41 (中国料理:新世界) 冷やし中華

    香港へ。「松本家の食卓」へ出て以来、若い層を中心に客が増え、2回ぐらい振られていた。「魔法のレストラン」などの出演時と比べ、持続力があるのよね。この日も入れ替わりで入れたが、洗い切れない皿の量を見て、開店から相当来たんだなあ、と。大将もちょっと疲れていたし。  焼き豚。ラーメンに入れる煮豚を単品でもらうわけだが、いつの頃からかモモ肉からバラ肉へ変えた。 適度に脂を抜き、柔らかく、そして...

  • まるき @その80 (居酒屋:恵美須町) 鰆・あさりパスタ

     さいぼしでスタート。  鰆の焼き霜。淡白でありつつも、グッと濃く深い旨味を蓄えた身、皮目の脂にサッと炙って香ばしさを加える。鰆って、ほんと美味いなあ。 鰆の白子を醤油焼きと塩焼きで。河豚白子を思わせる上品な味わいで、実に美味い。 締めは、ぶっかけ素麺。 次の回は、大溝貝から。たっぷりもらう。鳥貝とみる貝を足して割ったような食感と味を持ち、それでいてリーズナブル。素晴らしい...

  • 清麺屋 @その38 (ラーメン:恵美須町) 豚骨

     清麺屋へ。 かなり久しぶりの、鶏のまば炊きとこ豚らーめん。鶏スープを加えた豚骨ラーメンだ。 食後、唇が軽くコーティングされた感覚があるから、こってりはしているのだろう。ただ、くどさはなく、また鶏を加えていることで、実にまろやかな仕上がりになる。 まずは、モチモチの中太麺で。 細麺で替え玉にしてみる。やっぱり細麺が好きだなあ。【訪問時期:2017年5月前半】-------------------------...

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