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タグ:恵美須町・新世界 のエントリー一覧

  • まるき @その73 (居酒屋:恵美須町) 足赤海老・鮑パスタ

    ほぼ毎日更新が、まったりペースに。写真をほとんど撮らなくなったので、 この記事以降、さらにペースが落ちていく。でも、まるきにはちょこちょこ行っていることに変わりなく。 蒸し鮑。鮨屋仕事とは少し違うアプローチ。大将は鮑扱いの手錬だと思う。少しレアの肝も美味いなあ。 鳥羽浦村牡蠣の湯引き。ポン酢ではなく、酢橘と塩で頼む。美味い。 合鴨のせせり。 モンゴウイカの天ぷら。冷凍モンゴは固いイ...

  • 正油ラーメン専門店 友愛亭 @その35 (ラーメン:恵美須町) 浪速のジョー

    年明けすぐの友愛亭。2016年は色々無駄なものを削ぎ落とした1年だったなあ。だいぶスッキリした。 メニューが少しリニューアル。アッパーがレギュラーにメニューインし、「浪速のジョー」が新たに加わった。 浪速のジョー。見た目はストレートに似ているが、香りが違う。 4種類の醤油に、魚醤。香り良く、適度なコクがあり、その裏側にかすかに酸味がある。 このバランスが素晴らしい。イマドキの濃い醤油ラー...

  • まるき @その72 (居酒屋:恵美須町) ヨコワ・鱈白子

    結局、双方とも禄高に見合わず。遅きに失したといえど改易して正解と改めて思う。さて、まるき。 さつま揚げの種が仕込み立てだったので、揚げずに生でもらう。ふんわりとした食感と、優しい甘みがあって美味いのだ。シャキッとした味のアクセントが加わる定番の生姜も美味いが、安納芋がとても美味い。 生蛸の刺身。噛み締めるとほとばしる爽やかな甘みと、力強い旨味。 釣りのヨコワ。しっとりした身質、サラリと...

  • 香港 @その39 (中国料理:新世界) 

    香港。 久しぶりに、豚肉団子の唐揚げ。 久しぶりのためなのか、記憶より一段階美味い気がする。サクッと揚がった団子にかぶりつくと、豚肉の旨味と玉ねぎの甘みのバランスが良すぎるぐらいにちょうど良い。 ピータンと、 クラゲでしばし焼酎を楽しむ。 締めは再びフカヒレスープラーメン。【訪問時期:2016年11月後半】-------------------------------------------------- ↓ブログランキングバナ...

  • 正油ラーメン専門店 友愛亭 @その35 (ラーメン:恵美須町) 

     友愛亭のアッパー正油の別バージョン。アッパーは、淡口醤油でキレのあるカミソリのスープをベースに、ニンニクと唐辛子でぺペロンチーノの顔をチラリと見せ、バターでまろやかなコク味を加えてまとめ上げるラーメン。 別バージョンは、濃口醤油のストレートをベースにしている。ああ、これもバランスがいいなあ。カミソリベースだとニンニクの強さが少し目立つが、ストレートアッパーは醤油が強いから、それを力技で押...

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