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タグ:恵美須町・新世界 のエントリー一覧

  • まるき @その79 (居酒屋:恵美須町) イサキ焼き霜

     さいぼし。馬の赤身とビール、暑くなってくると嬉しいもんだ。 イサキの焼き霜。イサキ刺身も結構好きだが、焼き霜がこれほど美味いとは思わなかった。焼き霜で喰うのが一番美味いかもしれない。淡白な白身よりも、少し荒々しさのある旨味。皮をひかず焼き霜にすることで旨味は深くなり、香ばしさがまた美味さを引き立てる。 蛸酢で一旦リセット。 ホタルイカの味噌漬け。生ホタルイカを味噌に漬け込み、少し...

  • 正油ラーメン専門店 友愛亭 @その38 (ラーメン:恵美須町) 本気サンマ

     友愛亭。難波・日本橋のラーメン屋のインスパイアイベント。その限定メニュー狙いで。 インスパイアメニュー「本気サンマ」のチャーシュー増し。たっぷりのサンマ節に、昆布、そしてベースの鶏がらスープを合わせている。難波の人気店・麺屋丈六の秋刀魚醤油の友愛亭流。 流石と思わせる味わい。秋刀魚・昆布の出汁感をしっかりと感じさせつつ、秋刀魚が強すぎない、魚臭さを感じさせず、友愛亭らしい品がある。魚...

  • まるき @その78 (居酒屋:恵美須町) 赤貝・押し寿司

     玉ひも生姜煮。大好きな玉ひも煮。卵管の火の入り具合も申し分なし、そして味付けが抜群。 赤貝の刺身。注文が入ってから殻から剥く。嬉しくなって2個頼んだ、とても安いし。 立派なサイズで、厚みも十分。身の下には、しっかりとヒモも鎮座。鮑、本みる貝、赤貝。貝の王者たる風格。 肝もツマミとして本当に美味い。 牛タン塩焼き。 平目とキビナゴの押し寿司。不定期でいいから、寿司屋営業デー...

  • 香港 @その40 (中国料理:新世界) チャーシュー 

      香港へサクッと。テレビの人気番組に出て、えらく混むこともしばしば。 海老天。サクサクプリプリ小海老の天ぷらをガブリ、冷たいビールをグビリ。ああ、いいいい。 クラゲ。冷めんのようにズルズル啜って、ポリポリ。 そして、チャーシュー。モモ肉からバラ肉に変え、しっとりと仕上げ、味付けをさらにあっさりさせた。ああ、これ美味いなあ。やっぱり、この店も好きだねえ。【訪問時期:2017年4月前...

  • 正油ラーメン専門店 友愛亭 @その37 (ラーメン:恵美須町) 右ストレートアンチェイン

      右ストレートアンチェイン。デフォルトの醤油ラーメン、右ストレートの限定メニュー。「アンチェイン=縛られない」というコンセプトで、少し工夫が入っている。アンチェインといえば、グラップラー刃牙のビスケット・オリバを思い出す。どうでもいい話だが・・・。 濃厚醤油ラーメンだが、品のある右ストレートにジャンクさがチラリ。ニンニクやニラキムチで、辛味や香りのパンチ力を増す。 ジャンクを装い...

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