サイトマップ

料理別カテゴリ

地域別カテゴリ

月別アーカイブ

02 | 2017/03 | 03
- - - 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31 -


最新トラックバック

検索フォーム

アクセスカウンター

現在の閲覧者数

現在の閲覧者数:
RSS

タグ:阿倍野 のエントリー一覧

  • 松寿司 @その79 (鮨:阿倍野) 鯖

    - コメント(1) - トラックバック(0) - 2017/03/20

     突き出しは、鯛の子。酒断ちの頃、ツマミをとらず、もう握ってもらう。 剣先イカ。アオリイカほどではないが、剣先もハリイカ(スミイカ)に比べると少し固く、酢飯に沿いにくい。細かい包丁目で酢飯にピタリと寄り添う。舌触りも滑らかになり、甘みもさらに立つ印象。 真鯛。歯応えを見極めつつ、寝かしで引き出す旨味。バランスの仕事。 平目昆布締め。脂の乗った寒平目に、上質昆布の風味の添加。生も美味...

  • 松寿司 @その78 (鮨:阿倍野) 赤貝

    - コメント(4) - トラックバック(0) - 2017/02/14

     松寿司へ。 刺身は、真鯛から。脂と言っても、そこは荒海で揉まれた天然鯛。弾力ある身質にほどよく絡む品ある脂で、身はそれに負けぬ旨味を備え、鼻に抜ける香りも芳しい。鯛は美味い、やっぱり美味い。 平目は青森より。脂も乗ってきて、旨味も力強く。冬の白身の代表格たる貫禄が備わってきた。 鰆。魚偏に春。 春が旬でもあるが、秋こそが本当の旬ではないかと思うぐらいに美味い。 鰤。 ...

  • 支那そばや あべのキューズモール店 @その2 (ラーメン:阿倍野) 塩

     キューズモールの支那そばやに再び。 今度は塩ラーメン。大箱店であまり待たされずに出てくるというところも考えると、ある程度完成されたチェーンストアオペレーションなんだろうな。 いずれにしても、品のある、いい感じのスープだ。油脂による無理やりなこってり感や、味の濃さでインパクトを求めるのではなく、出汁素材をきちんと感じさせつつ、くどくない。 緩くはないが、しょっぱくもない塩加減も良い...

  • 松寿司 @その77 (鮨:阿倍野) 平目昆布締め

    - コメント(6) - トラックバック(0) - 2017/01/19

     突き出しは、剣先イカゲソの漬け込み。 真鯛。香り良く、噛み締めると淡白ながらも力強さのある旨味が湧き出てくる。噛むたびに口福。 平目。サラリとしたキレのある美味さが、びっちりと身に詰まっている。 一本釣りの鰆。柔らかさの中に、芯が通っているような身質。ほんのりとした脂に、濃い旨味。 牡蠣の漬け込み。 蒸し鮑。 秋刀魚の有馬煮。鰯の有馬煮はよくあるが、秋刀魚がこれほど合...

  • 松寿司 @その76 (鮨:阿倍野) 鰯・大溝貝

    - コメント(2) - トラックバック(0) - 2016/11/24

     突き出しは、マグロの時雨煮。こっくりした味わいかつ、濃すぎない。マグロ自体の風味もしっかり楽しめる。 アマテガレイ。白身の香り王者は真鯛かと思うが、上質のアマテも実に良い香り。サラリとキレの良い身の旨味に、サッパリしたコク味の肝の合わせ技がとても美味。 真鯛。香り、豊かな旨味、ほんのり乗った脂、何とも心地よい歯応え。ああ、やはり王者。 マナガツオ。白く輝く身肉に偽りなし。クセなく...

≪前のページ≪   1ページ/20ページ   ≫次のページ≫