大阪食べ歩きガイド・マシュラン

どうも、アルトゥル・シュニッツラーです。世界のあらゆることを信頼しないならば、人は決して欺かれることはない。 突き出しは、鱧の子。出汁塩梅良く、冷たい突き出しが美味い。 松寿司絶品の鰯ツマミ。脂の乗った鰯を軽く締める。生姜酢漬け、浅葱、茗荷と一緒に、パリパリの海苔で巻く。鰯が美味いのはもちろんだが、薬味や海苔と一体となった美味さ。酒をどんどん盗む。 北海道の蝦蛄。鰹が効いたつゆの漬け込...

どうも、サー・アーサー・イグナティウス・コナン・ドイルです。人々は彼らが理解しがたいことを嘲笑する。 突き出しは、牡蠣の漬け込み。漬け込むつゆの塩梅に、洗練度の進化を感じる。 最近は、松寿司でもツマミをとらず、握りばかり喰う。甘ったるいOLD関西の酢飯では難しいが、美味さのくっきりした酢飯に、仕事を施した上質魚介が握られる鮨は、これだけで最高級のツマミになる。ただ、生鳥貝は別。ツマミでも握り...

どうも、カール・ルートヴィヒ・ベルネです。あらゆる愚鈍を汲みつくし、はじめて底にある英知に到達する。 突き出しは、鯛の子。他のお客さんが来るまでの少しの間、親方と鮨談義。これが毎度楽しい。 最近はツマミをとらず、ほぼ握りだけを楽しんでいるが、生鳥貝は話が別なので、少し切ってもらう。春の短い間だけ楽しめる、この甘みと香り、そして食感。 ほんの少し炭火で炙った鳥貝。最近多い愛知産の鳥貝は、...

どうも、シェイフ・サアディーです。二つの物は知性の恥なり。語るべきときに黙し、黙すべきときに語るを。 突き出しは、イイダコ。春を感じさせる素晴らしい出だし。今日はツマミを取らず、いきなり握りへ。 真鯛から。淡白ながらも濃く、奥深い旨味。白身の王は本当に美味い。 サヨリの昆布締め。 石鯛。2日寝かしてある。錬れた旨味、脂の具合もちょうど良い。ううむ、絶品。 泉州の鯵。歯応え、旨味...

どうも、ジョン・ラスキンです。おおむね大きな誤りの底には高慢があるものである。 突き出しは、のれそれ。舌触りが滑らかで、何とも良い食感の穴子稚魚は、麺仕立てで喰うと美味い。 豪華海鮮塩辛も試作品段階から食べてきたが、随分と洗練されたと改めて思う。 早速、握ってもらおう。1カン目はカスゴからだ。皮目が柔らかく、幼き真鯛の魅力をすべて堪能する。コハダの幼魚・シンコと同じ方向性、儚い美味さを...