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真鯛らぁー麺 日より (ラーメン:森ノ宮) センス感じる鯛出汁ラーメン

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森ノ宮で野暮用。

終えてラーメンでも、と探してみると、
すぐ近くにラーメン屋があった。

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鯛とあさり出汁のラーメンのようだ。

店は狭く、カウンター5席に、2人用テーブル1卓。
カウンターにもう1席は詰め込めそうだが、
少しゆとりをもたせているのは嬉しいところ。

店内のあちらこちらに、何となくラーメン屋っぽくない、
ラーメン屋ではない店という雰囲気を感じた。

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注文は、デフォルトと思われる藻塩日より。

丁寧に調理され、上品な感じのラーメンが供された。
昨今のラーメン屋にありがちな手が遅いのではなく、丁寧という所作。

塩ラーメンは難しい。

塩は醤油や店のように、それ自体が旨味の調味料ではない。
だからインパクトやパンチとやらを求め、オイリー・ソルティに走る店も少なくない。

まして、魚出汁だとパンチと生臭さとの区別もつなかくなった、
世にもおぞましい一杯が平然と出てくることも多くなった。

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こちらは、素晴らしい。

「インパクトが足りない」などという評など気にしないといった風で、
やたら濃くする愚を犯さずに、旨味とコク味をしっかりと出しつつも、
味がキレイな範囲内できちんととどめてる。

塩辛かったり、まして妙なトロミまでついた魚出汁とは違う方向性。
これでいい、これでいい。

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塩ラーメンの難しさを克服する方法の1つは、藻塩かもしれない。

旨味の強い藻塩の個性が実にいい感じで生きている。
ただ、これもベースのスープがきちんとキレイだからの活躍であって、
土台がどうであれ藻塩をぶち込めば解決する、という訳では決してない。

さらに、あられが香ばしさが加え、紫蘇が品を保つに小さくない役割を果たす。

ip1-IMG_7441.jpg 
チャーシューはタイプの違うものが3枚。
具材に鯛を使わないところも好感が持てる。

和食上がりか何か知らぬが、ラーメンに鰹や鱧を用いた某人気店のような、
むずがゆいというか、どこか気持ち悪い一杯より、よほど清々しい。

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鯛めしも頼んでおいた。
ほぐした鯛身がたっぷり混ぜ込んであり、悪くない。

半分ほど食べたところで、スープをかけて茶漬け風に。
スープがしつこくないから、これも悪くない。

いや、美味い。

店内の雰囲気といい、鯛の扱いといい、
店主はラーメンしかしらない人ではない、そういう気がする。
和食上がりかなあ・・・。

接客も気持ちよく、また行きたいと思う。

【訪問時期:2016年12月前半】

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香港 @その39 (中国料理:新世界) 

香港。

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久しぶりに、豚肉団子の唐揚げ。

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久しぶりのためなのか、記憶より一段階美味い気がする。

サクッと揚がった団子にかぶりつくと、
豚肉の旨味と玉ねぎの甘みのバランスが良すぎるぐらいにちょうど良い。

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ピータンと、

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クラゲでしばし焼酎を楽しむ。

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締めは再びフカヒレスープラーメン。

【訪問時期:2016年11月後半】

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【過去記事】 
その25 ・・・ 続・天津飯
その26 ・・・ カニ玉炒飯
その27 ・・・ 蒸し若鶏
その28 ・・・ チキンライス
その29 ・
その30 ・・・ 天津飯・改
その31 ・・・ 懐かしき友
その32 ・・・ ・
その33 ・・・ チャーシュー
その34 ・・・ 続チャーシュー・冷めん改
その35 ・・・ ・
その36 ・・・ 餃子・焼きビーフン
その37 ・・・ クラゲ
その38 ・・・ フカヒレラーメン



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