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まるき @その73 (居酒屋:恵美須町) 足赤海老・鮑パスタ

ほぼ毎日更新が、まったりペースに。
写真をほとんど撮らなくなったので、 この記事以降、
さらにペースが落ちていく。

でも、まるきにはちょこちょこ行っていることに変わりなく。

ip1-IMG_7671.jpg 
蒸し鮑。

鮨屋仕事とは少し違うアプローチ。
大将は鮑扱いの手錬だと思う。

少しレアの肝も美味いなあ。

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鳥羽浦村牡蠣の湯引き。

ポン酢ではなく、酢橘と塩で頼む。
美味い。

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合鴨のせせり。

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モンゴウイカの天ぷら。

冷凍モンゴは固いイメージが付きまとっている。

が、鮮度・質良いモンゴウイカをサクッと揚げると、
歯切れ良く、とても美味いのだ。

ip1-IMG_7675.jpg 
牡蠣と松茸の茶碗蒸し。

香りの協奏曲も心地よく、牡蠣の旨味が出汁をさらに美味くする。

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次の回。

足赤海老の刺身。

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ミシッと詰まった弾力心地よい身に、ほとばしるような甘み。

旨味も素晴らしい。

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サッと湯通しした頭も抜群に美味い。

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河豚の湯引き。

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合鴨の串焼き。
鴨ネギになりたくないから、ネギ抜きで。

旨味濃く、サラリとした脂たっぷりのモモ肉が美味い。

ip1-IMG_7683.jpg 
蒸し鮑とキノコのパスタ。
ぺペロンチーノ風に仕立ててある。

ああ、贅沢なパスタ。
すんごい美味い。

色々ワガママ言えて、楽しいったらありゃしない。

【訪問時期:2016年12月後半】

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【過去記事】 
その60 ・・・ カツカレー
その61 ・・・ ミスジご飯
その62 ・・・ 引っさげマグロ
その63 ・・・ 鮑
その64 ・・・ 海胆トロ丼
その65 ・・・ まるき寿司
その66 ・・・ 豚足
その67 ・・・ 大溝貝パスタ
その68 ・・・ 秋刀魚パスタ・甘鯛にゅうめん
その69 ・・・ イクラ・焼きポテトサラダ
その70 ・・・ 鰆ヅケ丼・ホルモン雑炊
その71 ・・・ ズワイガニ・カラスミ
その72 ・・・ ヨコワ・鱈白子

まるき 



関連ランキング:居酒屋 | 恵美須町駅今宮戎駅四天王寺前夕陽ケ丘駅

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松寿司 @その79 (鮨:阿倍野) 鯖

ip1-IMG_7685.jpg 
突き出しは、鯛の子。

酒断ちの頃、ツマミをとらず、
もう握ってもらう。

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剣先イカ。

アオリイカほどではないが、剣先もハリイカ(スミイカ)に比べると
少し固く、酢飯に沿いにくい。

細かい包丁目で酢飯にピタリと寄り添う。
舌触りも滑らかになり、甘みもさらに立つ印象。

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真鯛。

歯応えを見極めつつ、寝かしで引き出す旨味。
バランスの仕事。

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平目昆布締め。
脂の乗った寒平目に、上質昆布の風味の添加。

生も美味いが、昆布締めも美味い。
決して保存食に非ず。

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海胆。

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ヅケ。

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トロ。

この日は、インドマグロの生。

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鱈の白子を少しもらう。

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コハダ。

厚みがあり、脂の乗った冬のコハダは美味い。
香りも良い。

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鰤。

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赤貝。

厚みもあり、歯触り心地よく、素晴らしい香り。

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セコガニの餡かけ茶碗蒸し。

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カワハギ。

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泉州の小鰺。

サッと塩で締めてあり、香り高く、旨味もしっかりしている。

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蛤。

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鯖。

しっかりと締めつつ、ジューシーさを保つ。
そして薄切りを3枚重ねる握り方、これ美味いなあ。

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イクラ。

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金目鯛。

皮目をサッと炭火で炙る。
香ばしさとともに、脂が引き出され、身全体に回る。

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車海老。

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蒸し鮑。

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穴子塩。

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穴子煮詰め。

撮っていないが、パリパリの有明海苔で巻いたネギトロ手巻き。

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ヒモキュウ。
赤貝ヒモとキュウリの相性は、やっぱり神レベル。

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カステラ玉子で締め。

【訪問時期:2016年12月後半】

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【過去の松寿司】 
その70 ・・・ 酢飯
その71 ・・・ 第二革命への道
その72 ・・・ ここさえあれば、それでいい
その73 ・・・ 抜群の安定感
その74 ・・・ ノドグロ・鰯
その75 ・・・ 海藤花
その76 ・・・ 鰯・大溝貝
その77 ・・・ 平目昆布締め
その78 ・・・ 赤貝

松寿司 



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