びんちょう焼き 八炭 @その13 (居酒屋:北新地) 久しぶりに堪能

どうも、鉄血宰相ことオットー・長いので途中省略・フォン・ビスマルクです。
賢者は歴史に学び、愚か者は経験に学ぶ。

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随分ご無沙汰していた八炭。

ビルの8階。
通りがかりの入店はないだろう立地で、早いもので6周年。

確かな行く価値がある店は強い。

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突き出しは、もずく酢。

ジャコが良いアクセント。

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ホタルイカの沖漬け。

以前は滅法好きだったが、気づけば久しぶりに食べる。

漬け込み塩梅が良く美味い。

緩くても、濃すぎても美味くならない。
ちょうど良い塩梅。

八「炭」である。
炭火焼を食べるのははマスト。

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豚バラ生姜巻。
鉄板の組み合わせ。

鉄板の組み合わせだけに出す店は増えた。
されど、焼き技を備えてないと、決して美味くはならない。

ああ、美味い。

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鶏もものたたき。

通常はポン酢で供されるが、私は塩で食べる。
ちょくちょく行っていた頃、いつの間にかそうなった。

そう注文すると、とっくに読まれていたw

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皮目がパリッと焼き上げられ、中はレアの極み。

香ばしさを愛で、塩のちょい付けで引き立てられる鶏の甘みと旨味を楽しむ。

いやあ、美味い。

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みさき。
雌のテール。

ああ、円熟の焼き。

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塩昆布をもらう。

最後は、あのご馳走を久しぶりに。

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注文が入る都度、釜で炊き上げる銀シャリ。

馬鹿な表現かもしれないが、見た目からすでに美味い。

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写真が悪く、伝えきれないのが残念だ。

艶々の炊きたてご飯。
この甘み、香り。

日本人であることの最大の幸せかもしれない。

美味く、楽しい時間を満喫した。

【訪問時期:2018年5月前半】

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【過去記事】 
その5 ・・・ 島らっきょう
その6 ・・・ 銀シャリ&塩昆布
その7 ・・・ お決まり
その8 ・・・ もずく&蕎麦つゆ
その9 ・・・ 鶏ももたたき
その10 ・・・ 塩鮭
その11 ・・・ 米
その12 ・・・ 鶏ももたたき


びんちょう焼き八炭



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鮨 はや田 (鮨:本町) 流行っている店で寿司ランチ

どうも、万学の祖ことアリストテレスです。
最大の犯罪は欲望によらず、飽満によりて惹起さる。

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ラグジュアリーなセントレジスホテル大阪の裏手(?)すぐ。
通りがかりに寿司屋があるのは認識していた。

GW中日の平日。
たまには寿司ランチでもしてみるか。

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夜にチラッと前を通りがかるだけだったので詳しくは知らず、
「鮨」の字からも、イマドキの江戸前志向かと勝手に思っていたが、
入ってみると、鮨屋よりも海鮮居酒屋に近い昭和の雰囲気。

博奕で「上」を試してみるほど良いサラリーではないので、
すし定食一半(1,290円)を注文。

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つけ場には4人の職人(バイトも含まれるかもしれないが)が並び、
きびきびと動き、手際よく注文をこなしていく。

文字通りあっという間にサーブされた。

この感じで、キシッとした酢飯塩梅の握りが出れば、
お江戸下町みたいで最高なんだけどな。

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握り10カン、海苔巻半本分。

1カンの酢飯はそれなりに多く、ランチとして十分な量。

かといって、ボリュームを出そうと極端に酢飯を多くし、
おにぎりみたいになっているのと違い、寿司らしさも保っている。

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穴子ではなく鰻が握られ、サーモンがあるところが、
昔ながらの関西らしさか。

昔ながらの関西寿司ほど甘ったるくはないが、
甘めの酢飯ではあるが、これはいい。

本山葵らしさを装う混ぜ山葵を使う店は多いが、
久しぶりに純度100%の粉山葵を味わった。

だが、これもいい。
この値段で本山葵を要求する方がどうかしている。

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ただ、酢飯はもう少し人肌に近づけてもらえればなあと。

冷えた酢飯で握ると、心も寂しくなると言うと大げさか。
でも、そういう側面は確かにある。

流行っている店なので、少し保温の工夫さえすれば、
難なく改善できる点だと思うなあ。

【訪問時期:2018年5月前半】

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